Teknologi pemprosesan kerepek konjac dalam tin

Teknologi pemprosesan cip konjac dalam tin

1. Bahan mentah dan peralatan. Bahan mentah adalah tepung konjac berkualiti tinggi, tepung beras, abu soda, garam, asid sitrik, dll. Peralatannya ialah tangki pencampur yang diperluas, periuk berjaket, vakum automatik Mesin pengedap boleh , Periuk pensterilan (tekanan kerja lebih besar daripada 0.8mpa), dsb.

2. Aliran proses: serbuk konjac. Puffing → pemanasan membentuk → pra-memasak → bilas → timbang dan isi → air garam → pengedap → pensterilan → penyejukan → produk siap

3. Titik teknikal operasi

(1) Puffing: Campurkan tepung konjac berkualiti tinggi, tepung beras (ayak 100 mesh ke atas 90% tepung beras) dan air dalam tangki adunan puff keluli tahan karat pada nisbah 1:1.5:40-50 pada suhu bilik. ~1.5 jam, kelajuan kacau adalah 25-30 pusingan seminit, supaya serbuk halus berkembang sepenuhnya untuk membentuk penggantungan campuran yang stabil.

(2) Pemanasan dan pembentukan: Cecair campuran dihantar ke dalam periuk berjaket untuk perlahan-lahan memanaskan dan kacau untuk menghasilkan cecair dipanaskan sama rata. Suhu panas ialah 50～70 ℃. Apabila bahan panas dan tidak melekit, hentikan pemanasan dan kacau. Kemudian berdiri selama 30 minit untuk menumpu.

(3) Pra-memasak dalam kepingan: Gunakan pisau keluli tahan karat untuk membahagikan kek konjac yang telah dipadatkan kepada kepingan persegi 20cm, masukkannya ke dalam air mendidih abu soda 0.1% dan masak sehingga tiada sandwic.

(4) Membilas: Masukkan kepingan kek konjac yang dikeluarkan ke dalam udara bersih yang mengalir untuk membilas sejuk sepenuhnya dan mengeluarkan alkali.

(5) Menghiris: mengurai blok konjac yang telah dimasukkan ke dalam kepingan 2×3×0.5 cm, dan masukkan kepingan ke dalam air bersih untuk dibilas.

(6) Mendidih dan membilas: Masukkan hirisan konjac dalam larutan asid sitrik 0.05% (hirisan dan cecair adalah 1:1) dan rebus selama 5 minit, kemudian keluarkan cecair

Bilas baki asid dan alkali dalam udara bersih.

(7) Pengisian dan pengedap: Toskan cip talas yang telah dibilas, dan ukur cip talas dan larutan garam pada nisbah 2.6:1 ke dalam tangki kosong (tin) yang telah disterilkan (larutan garam ialah 1:24 Sediakan dan rebus selama 5 minit) Tutup semasa panas dan vakum hingga melebihi o.4mpa.

(8) Pensterilan: Masukkan botol tin (tin) ke dalam periuk pensterilan selama 15-40 minit-tekanan belakang/121°C untuk pensterilan dan cepat sejuk hingga di bawah 38°C. Lap air permukaan dan masukkan ke dalam simpanan.