Pengenalan kepada aliran pemprosesan tin

Apakah proses pengetinan?

Menurut maklumat yang diberikan oleh Persatuan Industri Pengetinan China, aliran proses utama pengetinan ialah: pemilihan bahan mentah → prarawatan → pengetinan → ekzos, pengedap → pensterilan, penyejukan → pemeriksaan pemeliharaan haba → pembungkusan.

Pemilihan bahan mentah: Bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran harus mempunyai nilai pemakanan yang baik, kualiti deria, kesegaran, tiada perosak, tiada kerosakan mekanikal, tempoh bekalan yang lama, bahagian bahagian yang boleh dimakan yang tinggi, ini adalah keperluan umum untuk penggunaan bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran untuk memproses makanan am. Untuk makanan dalam tin yang diproses, pelbagai jenis bahan mentah harus mempunyai kebolehsuaian pemprosesan dalam tin yang baik. Untuk bahan mentah ternakan dan ayam yang digunakan dalam pemprosesan makanan dalam tin, komposisi kimia bahan mentah yang berbeza adalah berbeza, dan kebolehsuaian pemprosesan juga berbeza. Produk yang berbeza mempunyai keperluan yang berbeza untuk jenis bahan mentah yang sama, tetapi semua bahan mentah untuk ternakan dan ayam itik mestilah bahan mentah yang berasal dari kawasan bukan wabak, berada dalam keadaan sihat, dan telah lulus pemeriksaan veterinar sebelum dan selepas penyembelihan.

Prarawatan: Proses prarawatan bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum pengetinan termasuk pengasingan bahan mentah, pencucian, kupas, pemangkasan, pemutihan dan pembilasan. Prarawatan bahan mentah ternakan dan ayam terutamanya termasuk pencairan, pembahagian daging, penyahbonan dan penyudah, pra-memasak dan menggoreng. Prarawatan bahan mentah akuatik terutamanya termasuk mencairkan, membasuh, membuang sisik, sirip, kepala, ekor, viscera, cengkerang, dll., penjerukan dan penyahhidratan bahan mentah.

Pengetinan: Kaedah pengetinan dibahagikan kepada pengetinan manual dan pengetinan mekanikal. Pengetinan manual banyak digunakan untuk bahan pukal seperti daging dan ayam, produk akuatik, buah-buahan dan sayur-sayuran. Oleh kerana perbezaan besar dalam bahan mentah, adalah perlu untuk memilihnya semasa mengisi tin, memadankannya dengan munasabah, dan menyusun tin mengikut keperluan. Pengetinan mekanikal biasanya digunakan untuk mengetin produk berbutir, dicincang, cecair atau separa cecair, seperti daging makan tengah hari, pelbagai jem, jus, dll. Kaedah ini mempunyai ciri-ciri kelajuan pengisian cepat, keseragaman dan kebersihan.

Ekzos: Ekzos membantu menghalang pertumbuhan dan pembiakan bakteria aerobik dan yis, dan kondusif untuk pemeliharaan warna, aroma, rasa dan nutrien makanan. Kaedah gas ekzos terutamanya termasuk ekzos terma, ekzos vakum dan ekzos stim. .

Pengedap: Bekas yang berbeza mesti dimeterai dengan cara yang berbeza. Pengedap tin logam merujuk kepada proses di mana bebibir badan tin dan tepi bulat penutup tin digulung dalam mesin pengedap, supaya badan tin dan penutup tin digulung bersama untuk membentuk dua kali ganda yang bertindih rapat. proses lencong.

Botol kaca yang dimeterai gulung dimeterai dengan kaedah pengedap pengelim, yang bergantung pada kepala tekanan mesin pengedap, plat sokongan dan penggelek untuk menyelesaikan operasi. Terdapat tiga hingga enam garisan benang pada botol kaca berputar, dan penutup mempunyai bilangan cakar yang sepadan. Apabila mengelak, selaraskan cakar dengan permulaan garisan skru dan ketatkannya.

Pensterilan: Terdapat banyak cara untuk mensterilkan tin, seperti pensterilan haba, pensterilan api, pensterilan sinaran dan pensterilan tekanan tinggi. Yang banyak digunakan secara meluas masih pensterilan haba. Kaedah pensterilan yang biasa digunakan termasuk pensterilan tekanan tinggi statik terputus-putus, pensterilan tekanan normal statik terputus-putus, pensterilan tekanan normal berterusan, dsb.

Penyejukan: Apabila tin kecil dipasteurisasi, ia boleh disejukkan terus di bawah tekanan biasa. Walau bagaimanapun, apabila tin dengan diameter 102mm atau lebih disterilkan pada suhu melebihi 116 darjah Celsius, dan tin dengan diameter kurang daripada 102mm disterilkan pada suhu melebihi 121 darjah Celsius, ia perlu disejukkan dengan penyejukan tekanan belakang.